一种微胶囊化山核桃油的制备方法

摘要

本发明涉及一种微胶囊化山核桃油的制备方法，属于植物油技术领域。本发明以山核桃为原料，以正己烷为提取液，通过超声波辅助提取，经蒸馏除去溶剂，制得山核桃粗油，再将粗油精制除去部分易酸败杂质后与复配抗氧化剂荭草苷，柠檬酸混合，并以其为芯材，以大豆分离蛋白，麦芽糊精为壁材，以酪朊酸钠为乳化剂，通过高速剪切机剪切分散，再通过喷雾干燥器干燥，制得微胶囊化山核桃油。本发明利用喷雾干燥法将其微胶囊化，不仅可以很好的掩盖住不愉快的气味，还可以将液体转化成粉末，便于运输和加工，更重要的是很好的保留了其中易氧化的有益物质。

主权项

一种微胶囊化山核桃油的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取2~3kg山核桃，装入核桃去壳机中去壳处理，得山核桃仁，将山核桃仁置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，随后装入粉碎机中粉碎，过60目筛，得山核桃仁粉末；（2）称取100~120g上述山核桃仁粉末，加入800~960mL正己烷中，在32~35℃恒温水浴下，以400W超声波辅助提取30~40min，随后过滤，收集滤液，并用正己烷洗涤滤渣1~2次，将洗涤液与滤液合并，得混合液，将混合液置于旋转蒸发仪中，减压蒸馏至原液体积的10~15%，得山核桃粗油；（3）向上述山核桃粗油中加入0.5~0.8mL质量分数为80%磷酸溶液，加热搅拌至75~80℃，以200~300r/min搅拌20~30min后，转入离心机中，以5000~6000r/min离心分离10~12min，取上清液与0.2~0.5mL质量浓度为20%氢氧化钠溶液混合，在70~75℃下，继续搅拌20~30min后，静置1~2h，收集上层清液并与0.6~1.2g活性炭搅拌混合10~15min，随后过滤，得山核桃油；（4）称量10~12mL上述山核桃油，0.03~0.04g荭草苷，0.02~0.04g柠檬酸，加入160~170mL去离子水中，以300~400r/min搅拌混合15~20min，再加入6~8g大豆分离蛋白，6~8g麦芽糊精，3.2~4.0g酪朊酸钠，并加热至50~60℃，持续搅拌混合均匀后装入高速剪切机中以10000~12000r/min剪切乳化10~15min，随后装入雾化干燥器中，在170~180℃下喷雾干燥，得微胶囊化山核桃油。