一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂

摘要

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂，该甜味剂通过以下步骤制作得到，冬枣洗净去核，加水磨浆，得到冬枣浆液，向冬枣浆液中添加肉桂粉，混合均匀，用酒石酸调节混合浆液pH至2.2‑2.5，在超声波下处理30‑40分钟后加小苏打调节pH至5.5‑5.8，加单宁酶酶解处理，处理得到的混合液过滤去渣，浓缩、喷雾干燥，以上所制得的甜味剂中可溶性膳食纤维含量≥18%，比甜度为1.5‑2.2。

主权项

一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂，其特征在于，该甜味剂通过以下步骤制作得到，（1）冬枣洗净去核，加5‑6倍水磨浆，得到冬枣浆液，向冬枣浆液中按4.6‑4.8%的重量比添加肉桂粉，混合均匀，得到混合浆液，用酒石酸调节混合浆液pH至2.2‑2.5，在频率为30‑35KHz、功率为260‑280W、脉冲模式开闭比为10s：5s的超声波下处理30‑40分钟；（2）向步骤（1）处理得到的混合浆液中加小苏打调节pH至5.5‑5.8，按2‑3%的重量比添加单宁酶，加热至25‑28℃并保温，在50‑55KHz、功率为90‑100W、脉冲模式开闭比为5s：12s的超声波作用下，处理8‑10小时；（3）将步骤（2）处理得到的混合液过滤去渣，浓缩至固形物含量为42‑45%，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥。