泡椒的高效制作方法

摘要

本发明涉及泡椒发酵工艺，具体为一种泡椒的高效制作方法，包括：步骤a，挑选大小相近的辣椒，去蒂洗净，然后沥干水分；步骤b，将步骤a中沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20～30分钟，然后取出沥干；其中，步骤c，在腌制池的一旁设置有蒸汽锅炉，使用蒸汽锅炉产生的蒸汽为腌制池的池壁进行消毒，步骤d，使用蒸汽锅炉烧沸腾的水制作盐水，并在盐水中加入乳酸菌粉制作成发酵基液，步骤e，将发酵基液注入经过步骤c后的腌制池中，将经过步骤b后的辣椒放入腌制池中，发酵基液的质量为辣椒总质量的8%～15%；本发明为了解决泡椒在发酵的过程中易“生花”的问题，意在提供一种降低发酵过程中“生花”概率的泡椒制作方法。

主权项

泡椒的高效制作方法，包括：步骤a，挑选大小相近的辣椒，去蒂洗净，然后沥干水分；步骤b，将步骤a中沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20～30分钟，然后取出沥干；其特征在于，步骤c，在腌制池的一旁设置有蒸汽锅炉，使用蒸汽锅炉产生的蒸汽为腌制池的池壁进行消毒，步骤d，使用蒸汽锅炉烧沸腾的水制作盐水，并在盐水中加入乳酸菌粉制作成发酵基液，步骤e，将发酵基液注入经过步骤c后的腌制池中，将经过步骤b后的辣椒放入腌制池中，发酵基液的质量为辣椒总质量的8%～15%；步骤f，向腌制池的表面注入过滤后的蒸汽锅炉尾气，然后使用密封盖密封腌制池，开始腌制；步骤g，向腌制池底部敷设的热水管道中通入40℃～60℃的热水，于此同时向敷设在腌制池上部的冷水管道中通入15℃～25℃的水，步骤g持续4～8天；步骤h，向腌制池底部敷设的热水管道中通入40℃～60℃的热水，步骤h持续25～35天；步骤i，将经过步骤h的辣椒装入发酵坛，发酵坛在装入辣椒前放入酵母膏并用蒸汽锅炉的蒸汽消毒，步骤j，经过步骤i后向发酵坛中注入盐水，密封发酵坛的坛口，将发酵坛放入地窖中，步骤k，向地窖中通入过滤粉尘后的滤蒸汽锅炉的尾气。