一种具有降压功能的扇贝裙边发酵产物的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有降压功能的扇贝裙边发酵产物的制备方法，包括如下步骤：将扇贝裙边洗净、去杂质、沥干，冻干粉碎，得到扇贝裙边冻干粉；将扇贝裙边冻干粉与水、蔗糖混合，调节初始pH；灭菌，加入纳豆菌菌悬液，通风培养，获得扇贝裙边发酵液；离心，收集上清液，浓缩、冻干，得到具有降压功能的扇贝裙边发酵产物。本发明将扇贝裙边经纳豆菌发酵，不但可产生具有溶解血栓作用的酶类，扇贝裙边中的蛋白还被降解成分子量更小的蛋白和多肽，利于消化吸收；进一步增加了发酵产物的功能性，使发酵产物充分发挥降压溶栓等多种复合生物活性，同时丰富了扇贝的加工方式并充分利用了其副产物，生产具有生物活性的产品，提升其开发价值。

主权项

一种具有降压功能的扇贝裙边发酵产物的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取扇贝裙边去杂质、洗净、沥干，在‑80℃预冻4～24h，冻干、粉碎，得到扇贝裙边干粉，备用；S2、制作基础培养基：将步骤S1制得的扇贝裙边冻干粉与水按质量体积比1:10～50(g/mL)混合，得到混合液；向所述混合液中加入蔗糖，加入盐酸或氢氧化钠调节初始pH至6.2～10.2，制得扇贝裙边基础培养基；所述蔗糖加入量与制得的所述扇贝裙边基础培养基的质量体积比为2～6:100(g/mL)；S3、灭菌：将步骤S2制得的培养基置于121℃环境下，灭菌20min，得到灭菌培养基；S4、接种及发酵：待步骤S3制得的灭菌培养基冷却到40～55℃后，加入所述灭菌培养基体积2～5％的纳豆菌菌悬液，所述灭菌培养基中纳豆菌的终浓度为10⁶～10⁸CFU/mL；在31～43℃、通风条件下，在转速为140～260r/min的摇床中培养24～60h，获得扇贝裙边发酵液；S5、将步骤S4制得的扇贝裙边发酵液在7000r/min下离心20min，收集上清液；将所述上清液进行浓缩、冻干，得到具有降压功能的扇贝裙边发酵产物。