一种甘草风味八月瓜果酱

摘要

本发明公开了一种甘草风味八月瓜果酱，以甘草、八月瓜为原料，同时添加木耳、楮头红，制作出一种甘草风味八月瓜果酱。其充分利用甘草、八月瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津、补脾益气的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对甘草进行酶解，为产品增添了独特的风味，对甘草八月瓜中药混合浆进行果醋酵母发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品味道细腻，醇香可口，风味独特，老少皆宜，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾虚食少、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种甘草风味八月瓜果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．八月瓜预处理：取成熟的新鲜八月瓜，清洗干净，去皮，将果肉放入装有60‑100目网筛的打浆机打浆，制得八月瓜果浆；B．甘草预处理：取新鲜甘草根，清洗干净，可通过斩切机切成0.5‑1厘米长的碎段，加入甘草碎段重0.4‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解甘草浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木耳、楮头红，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药泥；D．配料：取八月瓜果浆100‑150重量份、酶解甘草浆20‑30重量份、中药泥5‑10重量份、白砂糖20‑30重量份、果胶0.3‑0.5重量份，充分搅拌均匀，制得甘草八月瓜中药混合浆；E. 酒精发酵：将甘草八月瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果醋酵母0.5‑1重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5‑1%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发酵的甘草八月瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到60%以上，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得甘草风味八月瓜果酱；G．灌装：将甘草风味八月瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85‑90℃；H．杀菌、冷却：将装罐好的甘草风味八月瓜果酱，放入沸水中可用蒸汽加热18‑22分钟，进行杀菌，后进行冷却；I．检验、贮存：将检验合格的八月瓜果酱置于阴凉、干燥、避光处。