一种活性酵素灌肠咖啡

摘要

本发明涉及一种活性酵素灌肠咖啡，其由经过下述处理方法得到的咖啡豆经过萃取、过滤等处理得到。其中咖啡豆的处理方法,包括：去除待处理咖啡鲜果的外皮，得到脱皮咖啡果；将所述脱皮咖啡果置于清水池中于18～26℃的温度下进行湿发酵，得到一次发酵咖啡豆；将所述一次发酵咖啡豆清水漂洗，于11～17℃下进行低温干燥发酵，得到二次发酵咖啡豆；将所述二次发酵咖啡豆进行干燥处理，得到干燥咖啡豆；脱除所述干燥咖啡豆的外壳，得到脱壳后的咖啡豆。该咖啡豆的处理方法通过对发酵过程的改变，控制发酵时间和温度，可大量保留住微生物酶和产果胶酶，并利用低温发酵的作用锁住耐高温酶进入休眠，以利于后期的作用，并使得咖啡果胶脱离的更干净。

主权项

一种咖啡豆的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：脱皮：去除待处理咖啡鲜果的外皮，得到脱皮咖啡果；一次发酵：将所述脱皮咖啡果置于清水池中于18～26℃的温度下进行湿发酵，得到一次发酵咖啡豆；二次发酵：将所述一次发酵咖啡豆清水漂洗，于11～17℃下进行低温干燥发酵，得到二次发酵咖啡豆；干燥：将所述二次发酵咖啡豆进行干燥处理，得到干燥咖啡豆；脱壳：脱除所述干燥咖啡豆的外壳，得到脱壳后的咖啡豆。