一种红苕精糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种红苕精糖的制备方法，包括以下步骤：(1)小麦发芽：将小麦置于30～33℃的水中，浸泡36～48小时后取出所述小麦，并将所述小麦于40～60℃的环境温度下发芽3～7天，取发出的麦芽干燥后，进行捣碎，得干麦芽粉；(2)制作红苕糖水：将红苕煮熟后捣碎，然后加水调成红苕糊，所述红苕与水的比例为100：30；向所述红苕糊中加入所述干麦芽粉，所述红苕与所述干麦芽粉的比例为1：1.3～1.2，用33～40℃的小火加热发酵9～11小时，过滤后，获得滤液即为红苕糖水；(3)熬制红苕精糖：用40～30℃的中火熬制所述红苕糖水，熬制时间为2～3小时。本发明的有益效果为：工艺简单，可实现规模生产，保证较高的出糖率，颜色金黄透亮品质上乘。

主权项

一种红苕精糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)小麦发芽：将小麦置于30～33℃的水中，浸泡36～48小时后取出所述小麦，并将所述小麦于40～60℃的环境温度下发芽3～7天，取发出的麦芽干燥后，进行捣碎，得干麦芽粉；(2)制作红苕糖水：将红苕煮熟后捣碎，然后加水调成红苕糊，所述红苕与水的比例为100：30；向所述红苕糊中加入所述干麦芽粉，所述红苕与所述干麦芽粉的比例为1：1.3～1.2，用33～40℃的小火加热发酵9～11小时，过滤后，获得滤液即为红苕糖水；(3)熬制红苕精糖：用40～30℃的中火熬制所述红苕糖水，熬制时间为2～3小时。