优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法

摘要

一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，首先将各杂粮分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉、小米粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及小麦蛋白粉混合制成混合杂粮粉；将高筋小麦粉倒在和面锅中，加入混合杂粮粉，均匀混合，将食盐溶解后加入和面锅中，进行搅拌，按传统挂面生产线工艺制成产品。本发明配方设计合理，杂粮经过膨化处理后再制成杂粮粉，使杂粮粉粗硬的组织结构变得膨松柔软，不仅增加了食品的色、香、味，还可使脂肪氧化速度变慢，解决了传统杂粮挂面保质期短、口感差、筋力差、不宜吸收的问题，可改善心脑血管循环，对高血脂、高血糖、肥胖有辅助疗效；由于面团粉中加入小麦蛋白粉，不仅为人体提供了优质蛋白质，并且可以大批量工业化生产。

主权项

一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，其特征在于：首先将高粱、小米、燕麦、荞麦、玉米分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉2%‑30%、小米粉1%‑20%、燕麦粉1%‑20%、荞麦粉1%‑20%、玉米粉1%‑20%、小麦蛋白粉0.5%‑8%混合制成混合杂粮粉，备用；将湿面筋含量32%的高筋小麦粉50%‑90%倒在和面锅中，然后再加入以上述比例制成的混合杂粮粉8%‑49.9%，均匀混合，将0.1%‑2%的食盐加入清水中搅拌后倒入和面锅中，快速搅拌7分钟，慢速搅拌8分钟，从卸料口倒入熟化机，按挂面生产线工艺要求制成产品。