一种海红果可乐的制备方法

摘要

本发明公开了一种海红果可乐的制备方法，属于食品饮料技术领域，涉及可乐型饮料。步骤为：制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后纯净水升温至60‑80℃，保持50‑70min，过滤得含水溶性营养物质的滤液A；将滤块打浆，加乙醇溶液，恒温振荡，离心回收上清液，减压并加热以去除乙醇，得到滤液B；将滤渣加水、纤维素酶水解，过滤，得到滤液C；合并三次滤液得到海红果果汁；调配：将体积比为70‑75:10‑12：4‑5:1‑1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀；均质；碳酸化处理；灌装。本发明方法简单，易于操作，产品口味清新甘醇，营养成分丰富，钙含量高，具有较高的保健价值。

主权项

一种海红果可乐的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果3‑4倍体积的纯净水，升温至60‑80℃，保持50‑70min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；将滤块打浆，加入浆液体积3‑4倍的乙醇溶液，40‑55℃恒温振荡提取55‑65min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到75‑85℃，以去除乙醇，得到滤液B；将滤渣加滤渣体积3‑4的水，纤维素酶水解，在38‑45℃条件下酶解100‑120min，过滤，得到滤液C；合并三次滤液得到海红果果汁；（2）调配：将体积比为1:4‑5白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80‑85℃，搅拌20‑25min，得到糖液，再将体积比为70‑75:10‑12：4‑5:1‑1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。