一种利用二次发酵的黑茶制备茉莉花茶金花菌的方法

摘要

本发明一种利用二次发酵的黑茶制备茉莉花茶金花菌的方法，利用二次发酵黑茶过程中带有的金花菌，将金花菌单独取出，将其放置在培养皿中，于常温下充分生长3‑4天后，接着将金花菌放在培养罐中扩大培养，培养温度控制在28‑35℃，培养18‑24小时，得到扩大培养后的金花菌并将其进行稀释，得扩大培养后的金花菌稀释液，然后将扩大培养后的金花菌稀释液喷淋到茉莉花茶上，接着将喷有金花菌的茉莉花茶放置于35‑40℃的封闭式的发酵室内发酵15‑18天，让金花菌在茉莉花茶上发酵生长，最终得到茉莉花茶金花菌。本发明是在CN 201310443574.1的基础上改进的茉莉花茶金花菌的制备方法，使得制出来的茉莉花茶金花菌甘甜爽口，并且香气浓郁，受广大喝茶者喜爱。

主权项

一种利用二次发酵的黑茶制备茉莉花茶金花菌的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）一次发酵，将从树上采摘的混合茶叶，剔除黄叶、枝梗和杂物草，杀青，锅温掌握在 220℃～280℃范围内，杀青时间 7～10 分钟，然后摊凉，茶叶含水重量含量在 50‑60﹪，用揉捻机揉捻，揉捻程度要做到卷曲成条，均匀一致，揉捻的开始阶段必须用轻揉，以后逐渐加强，揉捻总时间 7‑10 分钟，揉捻结束后，解块，干燥使茶叶水份含量在 88‑90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶叶，先解散，过筛，分档，制成一次发酵黑茶；（2）把经过一次发酵过的黑茶茶叶放在托盘内，托盘安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在 50‑65℃，时间为 5‑15 小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵 3～7 天，不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的金花菌自己繁殖，发酵温度维持在 40～55℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥一周，得到二次发酵的黑茶产品；（3）取步骤（2）得到的二次发酵的黑茶产品，按照黑茶产品:水的重量比例为100:5，将黑茶产品与水混合搅拌均匀后于常温下发酵培养5‑6天，等长出金花菌后，将金花菌单独取出，将其放置在带有无菌水的培养皿中，于常温下充分生长3‑4天后，接着将金花菌放在培养罐中扩大培养，培养温度控制在28‑35℃，培养18‑24小时，得到扩大培养后的金花菌；按照无菌水:扩大培养后的金花菌的重量比例为5:1将扩大培养后的金花菌进行稀释，得到扩大培养后的金花菌稀释液，再按照茉莉花茶:扩大培养后的金花菌稀释液的重量比例为8:1将扩大培养后的金花菌稀释液喷淋到茉莉花茶上，并将喷有金花菌的茉莉花茶放置于35‑40℃的封闭式的发酵室内发酵15‑18天，待茉莉花茶长出金花菌后，打开发酵室的门，通风，让长有金花菌的茉莉花茶的温度自然冷却，然后将长有金花菌的茉莉花茶压饼5分钟，最后将压饼后的茉莉花茶放置于烘房烘干，并控制其含水量低于10%，用棉麻或者荷花叶包装，得到茉莉花茶金花菌产品。