一种麻虾香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻虾香精的制备方法。首先将速冻处理好的麻虾，进行微波辐射热处理，再降温，然后进行捣碎打浆；继续在微波条件下，使用复配固定化碱性蛋白酶加复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液，最后应用到香精中。本发明根据麻虾的特性采用微波/超声波，固体化酶联用技术对麻虾进行处理，可以很好的保留麻虾的风味和鲜味。超声波使得反应高效，廉价，无污染，操作简便。由于麻虾的特性和其独特的风味和鲜味，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。尤其在虾味和海鲜味等香精中具有重要意义。

主权项

一种麻虾香精的制备方法，其特征在于：首先将速冻处理好的麻虾，进行微波辐射热处理，再降温，然后进行捣碎打浆；继续在在微波条件下，使用复配固定化碱性蛋白酶加复合风味蛋白酶加风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液，最后应用到香精中；所有涉及到的百分比和比例均为质量比，具体步骤如下：（1)麻虾的处理：新鲜麻虾经速冻带回使用，对其进行微波辐射热处理，再降温，然后添加20%‑40%的水分搅拌均匀，再继续进行微波辐射热处理，微波功率为400‑600w，时间为5‑15分钟，得到麻虾处理混合液；（2）固定化复配酶进行酶解麻虾处理混合液：在微波和超声波条件下，对麻虾处理混合液进行酶解：复配固定化酶碱性蛋白酶加风味蛋白酶加复合风味蛋白酶，比例为1.3：1：1，酶解条件为：麻虾处理混合液浓度8%，酶解初始pH10.0，加酶量为2.00%，微波功率为600w，超声波为300‑600W，酶解温度70℃，酶解时间30分钟；酶解完成后，进行过滤离心，得到麻虾酶解液；（3）进行美拉得反应制备呈味增香液：麻虾酶解液80%‑95%，葡萄糖0.5%‑2%,木糖1%‑3%，甘氨酸1%‑2%，谷氨酸1%‑4%，酵母提取物2%‑4%，硫胺素10%‑20%，L‑半胱氨酸盐酸盐水合物1%‑2%，HVP5%‑15%，在105‑℃115℃下，反应20‑60分钟，pH值为6.0‑10.0，制得呈味增香液；（4）由呈味增香液制备麻虾香精。