一种RS₃型籼米抗性淀粉的晶种诱导‑双酶复合制备方法

摘要

一种RS₃型籼米抗性淀粉的晶种诱导‑双酶复合制备方法，是利用微波技术先对籼米淀粉进行预糊化处理，再以异淀粉酶、普鲁兰酶对微波处理后的淀粉进行分步脱支酶解，提高原料体系中直链淀粉的含量后，添加RS₃型马铃薯抗性淀粉晶种，使籼米直链淀粉在低过饱和度条件下迅速聚集重结晶生成RS₃型籼米抗性淀粉，制成的抗性淀粉析晶时间短、产率高、晶体粒度分布集中，提升了籼米附加值和应用领域。本发明使用的淀粉原料易得，不受季节限制，可常年生产，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种RS₃型籼米抗性淀粉的晶种诱导‑双酶复合制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：a.取粉碎并过40目筛的籼米制成籼米淀粉，将籼米淀粉调至含水量为30‑40%后用微波炉以450‑600W功率处理2min，得籼米干淀粉；b. 将上述籼米干淀粉用pH为5.0的磷酸盐缓冲溶液配制成淀粉质量分数为10‑50%的淀粉乳，80‑85℃水浴条件下处理20‑30min，冷却至45‑50℃，加入异淀粉酶酶解1‑5h，异淀粉酶的加入量为1g籼米干淀粉加10‑40 U异淀粉酶，灭酶，冷却至室温，用0.1mol/L HCl溶液调pH为4.5，水浴加热至55‑60℃，再加入普鲁兰酶酶解1‑5h，普鲁兰酶的加入量为1g籼米干淀粉加10‑40U普鲁兰酶，灭酶，冷却至30‑70℃；c.于上述酶解后的淀粉乳中加入为籼米干淀粉重量2‑10%的RS₃型马铃薯抗性淀粉湿晶种，混匀后快速置于4℃环境中冷藏24‑48h，纯化，干燥，即得RS₃型籼米抗性淀粉；上述提及的RS₃型马铃薯抗性淀粉湿晶种是以马铃薯淀粉为原料，加蒸馏水配制成淀粉质量分数为10%的马铃薯淀粉乳，于80‑85%恒温水浴下预糊化至马铃薯淀粉乳呈透明凝胶状，灭菌，冷却至室温，最后置于4℃环境中冷藏24‑48h，纯化，即可。