一种马铃薯杂粮糕的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种马铃薯与当地特色产品合理营养搭配，生产马铃薯主食化产品—马铃薯杂粮糕的制备方法。以马铃薯全粉、小麦粉和杂粮粉等为原料，按一定比例混合，活面机中喷洒盐水拌合成面团，常温醒发30min；成熟后揉面机中挤压揉搓30~40min，形成均匀稳定的面团；将其压平摊薄，切成100cm²面饼，包上预先调配好的馅料，专用模具中成型，压制成不同裱花的形状；200℃烘焙箱中烤制30min，取出后晾制30min包装即为成品。本发明是对马铃薯产品的深度开发，扩大了作为主粮的应用范围。本发明搭配合理、营养丰富、有益于健康饮食。本发明产品外形完整、色泽明亮、酸甜适中、组织松软，口感有弹性。

主权项

一种马铃薯杂粮糕，其特征在于：该杂粮糕是由下述质量百分比的原辅料经调粉混匀后和面、醒发、包馅、成型、烘烤、晾制后制得：小麦粉37.6~53.5%、马铃薯雪花粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、红薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麦粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。