一种酸味鱼丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸味鱼丸，由下列重量份的原料制成：鲢鱼鱼肉500‑510、南瓜粉10‑11、虾壳20‑21、果醋10‑11、山楂20‑21、灵芝3‑4、绞股蓝1‑2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10‑15、蛋白酶0.1‑0.2、食盐9‑10、乳酸菌2‑3、酵母菌2‑3、蛋清粉15‑20、淀粉50‑55。本发明腥味小，具有鱼肉特有的鲜味，余味浓郁，口感细腻，截面致密，弹性强，添加的低聚异麦芽糖提高了肌原纤维蛋白在低离子强度溶液中的溶解性，利于凝胶的形成，此外，本发明钙含量高，且具有多种中草药成分，具有降脂的功效。

主权项

一种酸味鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲢鱼鱼肉500‑510、南瓜粉10‑11、虾壳20‑21、果醋10‑11、山楂20‑21、灵芝3‑4、绞股蓝1‑2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10‑15、蛋白酶0.1‑0.2、食盐9‑10、乳酸菌2‑3、酵母菌2‑3、蛋清粉15‑20、淀粉50‑55。