一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。

主权项

一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，其特征在于：所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。