一种高抗氧化活性玉米糖肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用玉米蛋白制备具有高抗氧化活性玉米糖肽的方法，制备条件为：首先利用蛋白酶水解玉米蛋白制备玉米肽混合物，然后向混合物中加入壳寡糖和转谷氨酰胺酶，利用转谷氨酰胺酶催化玉米肽与壳寡糖之间的糖基化反应，制备出新型的、具有高抗氧化活性的玉米糖肽。本发明将蛋白酶酶切法与酶法糖基化反应有机结合起来，在合理控制玉米肽苦味的基础上，使反应产物的抗氧化活性得到更多的释放与提高。在浓度为2mg/mL时，新型玉米糖肽的还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和Fe²⁺‑螯合率分别为0.962、66.7%、19.37%和81.28%，分别比糖基化反应前的玉米肽高0.707、20.8%、16.45%和20.21%，可以用作保健食品基料或食品、化妆品等添加剂使用。

主权项

一种高抗氧化活性玉米糖肽的制备方法，其特征在于以玉米蛋白为原料，包括以下步骤：（1）蛋白酶在最适水解条件下或限制水解条件下水解玉米蛋白，制备玉米肽混合物。（2）向制备好的玉米肽混合物中添加壳寡糖，保证反应体系中蛋白质酰基供体与壳寡糖酰基受体的摩尔比为1:1‑1:5。搅拌使壳寡糖彻底溶解，用2mol/L NaOH调初始pH至7.0‑8.0。按添加量为40‑80U/g蛋白加入转谷氨酰胺酶，放入30‑45℃恒温水浴振荡器中开始糖基化反应。糖基化反应5‑10h后立即于85℃水浴中灭酶5min。冷却至室温，样品经离心分离获取上清液，上清液冷冻干燥后获得新型的、具有高抗氧化活性的玉米糖肽。