一种香辣芦笋

摘要

本发明涉及一种香辣芦笋，其配方组分重量百分比为：芦笋80～85％、植物油3～7％、辣椒粉3～5％、生姜1～3％、大蒜1～4％、木姜子0.3～0.5％、花椒0.2～0.5％、八角0.4～0.7％、桂皮0.7～1.5％、食盐4～6％、香精0.3～0.5％，各配方组分之和为100％。采用上述配方制备香辣芦笋的制备方法为：原料准备→芦笋制作→包装→出库。采用本发明香辣芦笋，加工后的产品保持了芦笋原有的优良品质和营养成份，口感上比鲜芦笋更鲜美，在对新鲜芦笋加工制作的同时，保证其新鲜芦笋的营养价值，同时，使得人们在吃到新鲜芦笋的同时，使得其保质时间延长。非常适合大批量芦笋生产制造企业的需要。

主权项

一种香辣芦笋，其特征在于：其配方组分重量百分比为：芦笋80～85％、植物油3～7％、辣椒粉3～5％、生姜1～3％、大蒜1～4％、木姜子0.3～0.5％、花椒0.2～0.5％、八角0.4～0.7％、桂皮0.7～1.5％、食盐4～6％、香精0.3～0.5％，各配方组分之和为100％；采用上述配方制备香辣芦笋的制备方法为： (1).原料准备：采摘新鲜芦笋60～80公斤，选取嫩芯，去除其余不可食用部分，洗净后，入蒸笼蒸熟后继续蒸30分钟，保证其芦笋的柔软度，然后出笼冷却备用；(2).芦笋制作：按照上述配方比重选取适量植物油入锅烧滚，然后添加适量生姜、大蒜、辣椒、木姜子、花椒、八角、桂皮、食盐，将其炒制香味渗出后，生姜、大蒜被炸脆时，添加芦笋进行翻炒、当芦笋表皮炒制金黄时，去除配料残渣，继续翻炒，添加适量香精后出锅；(3).包装：将制作好的芦笋进行真空包装；(4).出库。