一种药酒曲

摘要

本发明属于酒曲制作领域，具体涉及一种药酒曲，包括中药配置、曲胚制作、发酵制曲、日晒成曲四大步骤。本发明的制作工艺简单，能有效的淡化中药中的苦味，利用本发明制作的酒曲酿酒，能降低中药成分对酒味的影响，使酿成的药酒具有保健养生的同时，味道香醇可口，口感上佳，营养成分高。

主权项

一种药酒曲，其特征在于，其制作工艺按照以下步骤进行：（1）中药配置：A．选择野魔芋6‑8份、、沉香4‑6份、菊花1‑3份、五味子8‑10份、鱼腥草3‑5份、龙胆草2‑4份、鸡血藤3‑6份、滇橄榄4‑7份晒干混合，再由破碎机破碎，过5目筛；B．将破碎后的药材兑入80‑90份水在药罐中熬制30‑40min，过滤后取滤液加热浓缩，直到滤液浓缩至30‑40份；C．待浓缩后的滤液冷却后，放入新鲜的竹筒中密封储存；（2）曲胚制作：A．选择糯米粉过40目筛，在糯米粉中加入辣蓼草汁液和竹筒中密封储存15d以上的浓缩药液，充分混合混匀后滚成团状曲胚；B.将茴香5‑8份、陈皮3‑6份、桂皮10‑12份、丁香5‑7份和黄饭花4‑6份混合晒干后破碎成药粉，过30目筛储存；C．选择小麦粉过40目筛，将小麦粉和药粉按20:1的比例混合，接着再加入辣蓼草汁液和山泉水，充分混合；D．将小麦粉混合物包裹于糯米粉团状曲胚上滚圆；（3）发酵制曲：在曲胚中植入米曲霉，放置于通风的制曲室内发酵，覆盖上稀疏的稻草层，控制室内温度为32‑38℃，持续15‑24h后进行翻曲，持续24‑30h；（4）日晒成曲：将发酵后的曲放置于自然日光下晾晒2‑3d，得到成品药酒曲。