一种烤芋头香料、其制备方法以及在卷烟中的应用

摘要

本发明公开了一种烤芋头香料的制备方法，其包括预处理、溶剂萃取、酵母发酵、冷冻干燥、高温烤制和均质乳化等步骤。采用本发明方法制备得到的烤芋头香料通过在卷烟加料工序中均匀喷洒到烟丝上，可以凸显卷烟“烤香”香韵，改善其吸食品质和感官舒适度，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。本发明产品成本低廉、工艺简单、安全性高，值得在全行业推广应用。

主权项

一种烤芋头香料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将芋头切片后，按重量比1－3：1将乙醇和芋头进行萃取打浆、减压过滤，所得滤渣再以二氯甲烷为溶剂采用同样的方法继续萃取打浆、减压过滤；收集滤渣，备用；（2）向步骤（1）制备获得的滤渣中加入占滤渣重量0.02～0.5%的食用活性酵母，30－50℃恒温培养2－5h获得芋头培养液；（3）将芋头培养液在‑25－‑15℃下预冻10－40h，然后置于真空冷冻干燥设备中，抽真空至10－40Pa，设定加热温度为35－45℃，干燥20－40h获得冻干样品；（4）将冻干样品于100－270℃高温烤制2－10h，获得烤芋头香味物质；（5）将水和烤芋头香味物质按重量比2－10：1混合，均质，即得烤芋头香料。