一种泥鳅休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泥鳅休闲食品及其制备方法，制备方法为：(1)原料预处理；(2)切分；(3)去腥；(4)干燥；(5)油炸；(6)汤汁制备；(7)入味、收汁；(8)包装；(9)杀菌，得泥鳅休闲食品。本发明的方法，将泥鳅菜肴的加工过程标准化，结合干燥脱水、真空包装、杀菌等现代食品加工工艺等条件，加工制作即食休闲食品。本发明的泥鳅休闲食品，无醒味，营养丰富，酱香味道、口感酥脆，醇香可口，乐于食用，保质期长达12月以上。

主权项

一种泥鳅休闲食品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)原料预处理：将鲜活的泥鳅放于质量浓度为2.5％～3％的食盐水溶液中，放置3～5h，用水洗去泥鳅体表粘液，去除头及内脏，洗干净，沥水；(2)切分：将沥水后的泥鳅切成泥鳅段；(3)去腥：按质量比为100：(2～4)：(4～5)的比例，将泥鳅段、食盐和料酒，搅拌均匀放置15～20min；用水冲洗，沥水；(4)干燥：将步骤(3)获得的泥鳅段置于恒温干燥箱中，在60～70℃，脱水25～35min，在脱水过程中，每4‑6min翻动一次；(5)油炸：将步骤(4)获得泥鳅段在160～180℃食用油中炸制6～8min，捞出；(6)汤汁制备：按质量将八角3～5份、花椒3～5份、辣椒4～6份和桂皮1.5～2.5份放入100‑200份沸水中，煮15‑25min，过滤，在滤液中加入食盐8～12份、糖3～5份、酱油30～50份、鸡精4～6份、黄酒8～12份、蒜粉4～6份、姜粉1～2份、玉米淀粉10～14份，加水补充至1000份，煮沸，维持10～20min，得到汤汁；(7)入味、收汁：按质量比1：0.8～1.2的比例，将所述步骤(5)获得的泥鳅段与汤汁放入锅中，在微沸状态下，在翻拌下收干汤汁；(8)包装：将步骤(7)获得的泥鳅段用铝箔袋真空包装；(9)杀菌：用121℃杀菌处理30～40min，得泥鳅休闲食品。