一种罗非鱼鱼皮液态发酵活性产物的制备方法

摘要

本发明提供了一种罗非鱼鱼皮液态发酵活性产物的制备方法，包括步骤：取罗非鱼鱼皮清洗、去杂质，预冻、冻干，得到罗非鱼鱼皮冻干粉，备用；将罗非鱼鱼皮冻干粉与水混合，加入果糖，加入盐酸或氢氧化钠调节初始pH，制得罗非鱼鱼皮基础培养基；灭菌，加入纳豆菌菌悬液、接种发酵，获得罗非鱼鱼皮发酵液；离心、收集上清液、浓缩、冻干，得到具有多种功能活性的罗非鱼鱼皮发酵产物冻干粉。本发明将罗非鱼鱼皮经过纳豆菌发酵，产物有溶解血栓作用的溶纤酶、还含有利于消化吸收、具有抗凝血、降压及抑菌功能的多肽；可以作为食品直接使用，还可进一步开发成为保健功能产品；丰富了罗非鱼鱼皮的加工方式并增强了其生物活性及开发价值。

主权项

一种罗非鱼鱼皮液态发酵活性产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取罗非鱼鱼皮清洗、去杂质，‑80℃预冻5～6h，‑50℃冻干40～60h，粉碎，得到罗非鱼鱼皮冻干粉，备用；S2、制作基础培养基：将步骤S1制得的罗非鱼鱼皮冻干粉与水按质量体积比1:10～50(g/mL)混合，制得混合液；按比例加入果糖，所述果糖与所述混合液的质量体积比为1～7:100(g/mL)，加入盐酸或氢氧化钠调节初始pH至6～10，制得罗非鱼鱼皮基础培养基；S3、灭菌：将步骤S2制得的罗非鱼鱼皮基础培养基密封，121℃灭菌20min，得到灭菌培养基；S4、接种发酵：待步骤S3制得的灭菌培养基温度降低至30～40℃时，加入所述灭菌培养基体积2～9％的纳豆菌菌悬液，所得灭菌培养基中纳豆菌的终浓度为10⁷CFU/mL，充分混匀后，在31～43℃、通风，摇床转速140～300r/min下培养24～60h，获得罗非鱼鱼皮发酵液；S5、分离产物：将步骤S4制得的罗非鱼鱼皮发酵液在7000r/min下离心20min，收集上清液；将所述上清液浓缩、冻干，得到具有多种功能活性的罗非鱼鱼皮发酵产物冻干粉。