煮物の製造方法、煮物の煮汁の懸濁防止方法及び懸濁防止剤

摘要

【課題】保存後も、味や食感が良好であり、かつ煮汁の濁りなどが防止された外観も良好な煮物を提供する。【解決手段】野菜、肉、及び魚介類から選ばれる少なくとも１つの具材を煮て煮物を製造する方法であって、該具材を有機酸モノグリセリドを含有する分散液中で煮ることを特徴とする煮物の製造方法。野菜、肉、及び魚介類から選ばれる少なくとも１つの具材を、有機酸モノグリセリドを含有する分散液中で煮ることを特徴とする煮物の煮汁の懸濁防止方法。有機酸モノグリセリドを含有する分散液は更にショ糖脂肪酸エステル及び／又は糖類を含有してもよい。【選択図】なし