| 摘要 |
【課題】好まれない異風味を感じさせることなく、光照射による過酸化物価の上昇が抑制され、酸敗風味の発生が低減された、油脂組成物、それを利用した食品、その油脂組成物の製造方法、並びに、そのための食用油脂の光劣化抑制方法を提供する。【解決手段】食用油脂にカロテンが添加され、前記カロテン由来の風味が感じられる該食用油脂に、更にレシチンを添加し、前記カロテン由来の風味を抑える食用油脂中での異風味の抑制方法である。また、食用油脂にレシチンが添加され、前記レシチン由来の風味が感じられる該食用油脂に、更にカロテンを添加し、前記レシチン由来の風味を抑える食用油脂中での異風味の抑制方法である。【選択図】なし |
