麺用ほぐれ改良剤の製造方法

摘要

【課題】本発明は、保存においてほぐれが悪くなる等の品質低下を抑制し、効率的に美味しい麺類を製造する為のほぐれ改良剤の製造方法及びそのほぐれ改良剤を使用した麺類を提供することを課題とする。【解決手段】乳化状態にあるモノグリセリン脂肪酸エステル及びタンパク質を配合することにより得られる麺用ほぐれ改良剤を麺に添加することで、麺類のほぐれ性を改良することができると同時に、麺の弾力や粘りを維持することができる。【選択図】なし