| 摘要 |
【課題】飲食品の呈味に影響を与えることなく、製造における加熱処理やプレート式殺菌機（例えば、ＵＨＴ殺菌機等）で飲食品を殺菌する際に生じる、飲食品の焦げ付きを抑制する焦げ付き抑制剤、簡便な方法で、加熱処理時の製造装置やプレート式殺菌機への飲食品の焦げ付きを抑制する方法、及び焦げ付きを抑制する飲食品の製造方法の提供。【解決手段】ウェランガムを含有する飲食品の焦げ付き抑制剤。飲食品が乳入り飲料であって焦げ付き抑制剤を含有する飲食品。加熱処理工程を経て製造される飲食品において、ウェランガムを添加して飲食品の焦げ付きを抑制する方法。加熱処理工程を経て製造される飲食品に、ウェランガムを添加するプレート式殺菌機への焦げ付きを抑制する飲食品の製造方法。【選択図】なし |
