香辛料を含有する食品、及び、香辛料を含有する食品の味質改善方法

摘要

【課題】香辛料を含有する食品において、香辛料が持つ雑味を低減し、まろやかさを付与する。【解決手段】香辛料を含有する食品の全質量の０．３〜５質量％となるように、イノシトールを配合することによって、香辛料が持つ苦み、えぐ味、渋みを低減し、食品にまろやかさを付与することができる。【選択図】なし