冷凍卵焼きの製造方法及び卵焼きの冷凍保存方法

摘要

【課題】卵焼きの風味に影響を及ぼさず、冷凍後に解凍した際の卵焼きからの水分の流出が防止された、離水率の低い冷凍卵焼きを提供する。【解決手段】有機酸モノグリセリドを含有する分散液と卵液とを混合し、該混合液を加熱調理して卵焼きを得た後、該卵焼きを冷凍することを特徴とする冷凍卵焼きの製造方法。有機酸モノグリセリドとしてはコハク酸モノグリセリドが好ましく、有機酸モノグリセリドを含有する分散液は更に糖類及び／または乳化剤を含んでいてもよい。【選択図】なし