一种低温熟化海参的制作方法

摘要

本发明涉及一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。通过本制作方法得到的低温熟化海参可以快速低温熟化，蛋白质适度变性，同时起到灭酶、杀菌的效果，具有营养成分损失小，加工周期短，能耗低，海参收缩率低，口感良好的优点。

主权项

一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。