| 摘要 |
Спосіб виробництва ігристих вин включає готування купажу виноматеріалів, резервуарного та експедиційного лікерів, розводки дріжджів, отримання бродильної суміші, вторинне бродіння суміші та збагачення біологічно активними речовинами дріжджів, фільтрацію, введення експедиційного лікеру, фільтрацію та розлив вина. При цьому збагачення продуктами лізису дріжджових клітин відбувається на одному технологічному етапі - в бродильну суміш вносять промисловий препарат "Шарм" (Франція) з розрахунку 0,1-0,3 г/дм. Після цього встановлюють контроль за проведенням бродіння, хід якого регулюють зміною температурних параметрів. Після закінчення вторинного бродіння здійснюють охолодження вина до температури -3…- та витримку не менше 48 год. |
