| 摘要 |
본 발명은 바실러스 서브틸리스 strain B53, 바실러스 아밀로리퀴파시엔스 strain B57 및 바실러스 서브틸리스 strain B74를 포함하는 청국장 발효용 스타터 균주, 이를 포함하는 발효식품, 이를 이용한 생청국장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명을 통해 생산되는 청국장의 향미를 일정하게 유지시키면서 잡균의 오염을 방지할 수 있고, 점질물 및 실 생성량이 뛰어나면서 청국장 특유의 냄새와 맛이 뛰어남은 물론 바이오제닉 아민의 생성량이 저감된 생청국장의 대량 생산이 가능하도록 할 수 있다. |
