水中油型乳化物

摘要

【課題】耐酸性、耐熱性、乳化安定性に優れながら、飲食品中に含有されても良好な味を呈する水中油型乳化物を提供することを課題とする。【解決手段】植物油脂、トリプシン処理により得られたタンパク質分解物及び乳化剤を含有する水中油型乳化物であって、該タンパク質分解物が、分子量分布において、タンパク質分解物に由来する全ての分子のピーク面積の総和に対する、分子量１０００〜５０００Ｄａの分子のピーク面積の総和が３０〜８０％であることを特徴とする、水中油型乳化物。【選択図】なし