冷凍調理済み麺類の製造方法

摘要

冷凍で長期保存可能であり、かつ解凍後には良好な外観と食感を呈する冷凍調理済み麺類の提供。普通小麦粉を７０質量％以上含む小麦粉１００質量部と、植物性蛋白質０．５〜５質量部とを配合した生地を、６０ｋｇｆ／ｃｍ2〜１６０ｋｇｆ／ｃｍ2の圧力で押出して生麺類を得ること、当該生麺類を調理すること、および当該調理した麺類を凍結することを含む冷凍調理済み麺類の製造方法。