| 摘要 |
【課題】食品の味質に与える影響が少なく、十分な日持ち向上効果が得られ、偏析現象による酢酸含有量の偏りが抑制された食品用粉末状日持ち向上剤を効率良く製造する方法を提供すること。【解決手段】以下の工程を含むことを特徴とする食品用粉末状日持ち向上剤の製造方法を提供する：（Ａ）無水酢酸ナトリウム、酢酸水溶液およびショ糖脂肪酸エステルを撹拌または混練しながら品温が７０〜１００℃に達するまで加熱して混合物を得る工程；（Ｂ）工程（Ａ）で得られた混合物を撹拌または混練しながら品温が１０〜４０℃に達するまで冷却して固化物を得る工程；および（Ｃ）工程（Ｂ）で得られた固化物を粉砕する工程。【選択図】なし |
