| 摘要 |
発酵過程で変性を受けた乳蛋白質粒子を含み、長期保存安定化が極度に困難な発酵乳含有飲料において、長期間乳蛋白質の凝集及び沈殿、並びに離水が抑制され、さらに風味として糊感がなく、喉越しが良好な発酵乳含有飲料を提供する。この発酵乳含有飲料は、無脂乳固形分を含む発酵乳と、大豆多糖類と、ＨＭペクチンと、を含有し、無脂乳固形分の含有量が、飲料全量に対して０．５〜６．０質量％であり、大豆多糖類及びＨＭペクチンの合計含有量が、飲料全量に対して０．３〜０．８質量％であり、大豆多糖類とＨＭペクチンとの含有比率が、質量比で３：１〜１：４である。 |
