| 摘要 |
【課題】長期保存に優れた茶葉成分を含んだ減塩茶梅干と減塩梅茶及び廃液発生の防止ができ、短時間で効率的に茶葉成分を梅肉に吸収させる減塩茶梅干と減塩梅茶の製造方法の提供。【解決手段】完熟梅を食塩１０で塩漬けして生成した塩梅漬を天日干し、塩分濃度が１０超〜２５％未満の３３〜５０重量部の塩梅干２５０の梅肉と、その表面上に梅肉が付着する種と、に対し、茶の木の葉である茶葉を、真水を２０〜８０度の間に温めた湯に浸して攪拌し茶葉成分を抽出した５０〜６７重量部のお茶２０を、脱塩のために新たに加えて、脱塩時間として２週間以上、お茶２０に浸け込むことで、生成したものであり、塩分濃度が５〜１０％で、且つ長期保存が可能な減塩茶梅干。減塩工程において生成した、減塩茶梅干の梅肉から梅果汁と茶葉成分を含む茶梅酢、更に茶梅酢を２〜４倍に水で稀釈した減塩梅茶。【選択図】図４ |
