Y28 - Novel Saccharomyces cerevisiae Y28 yeast strain and preparation method of mixed wine of kiwi and permission fruits using the strain

摘要

본 발명에서는 신규한 사카로마이세스 세레비지에 Y28 (Y28) 균주 및 이를 이용한 참다래-감 혼합 와인(혼합과실주)의 제조방법에 관한 것으로, 내산성, 내당성 및 내알코올성이 우수하여 산도가 강한 과실을 이용하여 기호성이 증진된 발효주의 생산능이 탁월한 사카로마이세스 세레비지에 Y28 균주 및 이 균주를 이용하여 신맛은 감소하고 탄닌 함량은 증대되어 기호성이 향상된 참다래-감 혼합 와인의 제조방법이 제공된다.