焼菓子中の油分を高油分にする方法

摘要

【課題】本発明の課題は、高油分でもしっかりとした保形性があり、サクサク感があって、しかも壊れにくく、香り立ちの良い焼き菓子を提供することである。【解決手段】穀物粉、油脂、及び糖類を主原料として使用した焼き菓子において、穀物粉に対し、油脂を６０〜１２０質量％含有させるとともに、前記油脂には、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記油脂の５０質量％以上含有させる。【選択図】なし