| 摘要 |
油脂分５〜１５重量％の超低油分であるにもかかわらず、高い乳化安定性、ホイップ性、オーバーランが４０〜１６０％の起泡性、ホイップ後の保形性、口溶け性、風味に優れた超低油分水中油型乳化物を提供することにある。さらに当該超低油分水中油型乳化物に乳脂含有乳化物を混合してなる、乳脂を含む低油分水中油型乳化物を提供すること。油脂及び水を含む水中油型乳化物であって、油脂中にＳＯＳ型トリグリセリド（但し、式中のＳはパルミチン酸及びステアリン酸、Ｏはオレイン酸）を５０重量％以上、且つ、油脂の全構成脂肪酸において（ステアリン酸）÷（パルミチン酸＋ステアリン酸）の値が０．５以上、ラウリン酸が４０重量％以下、飽和脂肪酸を５０重量％以上含有することを特徴とする、油脂含量が５〜１５重量％である超低油分水中油型乳化物であり、当該超低油分水中油型乳化物に乳脂含有乳化物を混合してなる、乳脂を含む低油分水中油型乳化物である。 |
