酢酸カルシウムのえぐ味抑制方法

摘要

【課題】 えぐ味を有することから食品添加物として利用することが難しい酢酸カルシウムの味質を改善し、広く、食品添加物としての利用を可能にし、また、ナトリウム塩含有量の少ない減塩に対応した製剤などの開発が容易になる方法を提供する。【解決手段】 酢酸カルシウム４０ｇに対し有機酸および有機酸ナトリウム塩の少なくとも一種を０．６８ｍｏｌから１．１５ｍｏｌの割合で用いる、有機酸および有機酸ナトリウム塩の少なくとも一種を用いた酢酸カルシウムのえぐ味抑制方法。【選択図】なし