一种清热解毒豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种清热解毒豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗净，浸泡一段时间热烫处理，将热烫后的大豆打浆，滤去豆渣，制成豆浆，并将豆浆均质；将中药与水混合后煮沸得到中药提取液；将豆浆煮沸后加入中药提取液，冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，得到豆腐凝胶；将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，置于100℃水浴中灭酶20min后压制，制得豆腐。本发明通过将栀子、决明子、地骨皮、芦根、连翘、牡丹皮、知母、板蓝根、金银花、夏枯草混合后制备提取液，并于豆腐制作过程中加入提取液，所生产的豆腐具有清热降火的功效，同时采用谷氨酰胺转氨酶作为豆腐凝固剂，改善豆腐质构，促进大豆蛋白交联，改善豆腐综合品质。

主权项

一种清热解毒豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大豆筛选除杂后洗净，浸泡一段时间；S2、将浸泡后的大豆加入沸水中热烫5‑8min，将热烫后的大豆加入豆浆机中打浆，将打浆后的悬液过80‑100目筛，滤去豆渣，制成豆浆；S3、将S2中的豆浆加入高压均质机中均质；S4、将栀子、决明子、地骨皮、芦根、连翘、牡丹皮、知母、板蓝根、金银花、夏枯草与水混合后加热至沸腾5‑10min，之后90℃保温3‑4h，用80目筛滤去残渣，得到中药提取液；S5、将S3中均质后的豆浆置于电炉上煮沸3‑5min，加入S4中得到的中药提取液，豆浆与中药提取液的体积比为10:1，95℃保温70‑90min，得到中药豆浆混悬液；S6、将S5中得到的中药豆浆混悬液冷却至50℃，加入质量分数为3g/L的谷氨酰胺转氨酶，机械搅拌一段时间后于45℃水浴中静置2‑3h，得到豆腐凝胶；S7、将S6中得到的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，置于100℃水浴中灭酶20min后压制，制得豆腐。