干法酶处理全豆豆浆的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为干法酶处理全豆豆浆的制备方法，包括以下过程，大豆筛选后经过高速粉碎制成豆粉，以一定比例加水制成生豆浆、煮浆、冷却，加入纤维素酶、冷却，保藏。本发明提供的干法酶处理全豆豆浆的制备方法，显著缩减豆浆的制作周期，且保留豆渣，营养物质不易流失，使得其营养性更为丰富；豆浆平均粒径小，稳定性和得率均高于传统豆浆。

主权项

干法酶处理全豆豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料；将筛选后的大豆用水清洗干净，烘干；(2)大豆粉碎：将筛选后的大豆置于高速粉碎机粉碎腔中，大豆体积占粉碎腔体积的1/2～2/3，在26000r/min的转速下粉碎4次，单次粉碎时间为35s，粉碎间隔时间为6s；(3)生豆浆的制作：将豆粉加入搅拌机中，同时加入豆粉干重0.3％的消泡剂，并加入水，豆粉与水的质量体积比为1g:12mL，水平均分为2次加入，2次加水的体积比为3:2，第1次加水后启动搅拌机在500r/min转速下搅拌1min后，再2次加水，搅拌机运行1min后生得到生豆浆；(4)熟豆浆的制作：将生豆浆置于不锈钢煮锅内，以每小时130℃的温度升温煮浆，加热至浆温95℃，然后保温15min；(5)豆浆冷却：将步骤(4)所制备的豆浆以冰浴或冷藏的方式降温，降温时以保鲜膜密封盛装豆浆的容器；(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的豆浆中加入纤维素酶液，充分搅拌1min，并以密封容器盛装，保温50℃，持续2.5h，升温80℃，保温20min进行灭酶；(7)豆浆的冷却：将步骤(6)所制得的豆浆冰浴至室温后于4℃冷藏条件下贮藏。