一种杂粮发酵营养粉及其生产方法

摘要

本发明提供了一种杂粮发酵营养粉及其生产方法，生产方法是以几种谷物混合物(苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆)为原料，以食用菌姬松茸、灵芝或鸡腿菇为发酵菌种，采用固态发酵方法，制成含有食用菌菌丝体及其代谢产物的固态发酵产物。所得发酵产物的营养成分及含量：蛋白质16.05％～17.64％，脂肪2.98％～3.84％，总酚3.51mg/g～5.86mg/g，还原糖20mg/g～91.50mg/g。本发明在基本保留杂粮原有营养基础上，又增加了食用菌菌丝的活性成分，使得本产品具有合理营养构成和较强的抗氧化性，该营养粉乙醇提取物DPPH自由基清除能力的EC₅₀值为0.12～1.69，Fe²⁺螯合能力的EC₅₀值为0.35～3。所得产品口感好，香味浓郁。

主权项

一种杂粮发酵营养粉的生产方法，其特征在于，步骤包括：(1)称取相同质量的苦荞、甜荞、大米、小米、黑米和黑豆，清洗干净，混匀，浸泡于水中2～3h，捞出沥干水分，使含水量40％，分装于玻璃瓶或聚丙烯塑料袋中，每瓶或袋装150～200g，0.1MPa灭菌1h；(2)待料温降至室温，接入8～10g食用菌麦粒种，25℃暗培养；所述的食用菌为姬松茸、灵芝或鸡腿菇；(3)待菌丝长满培养基后从瓶或袋中取出，50℃烘干，粉碎过0.2mm筛，即得杂粮发酵营养粉。