一种霉豆腐制作方法

摘要

本发明公开了一种霉豆腐制作方法，属于食品加工技术领域，其步骤包含豆腐切块、发霉、拌料和装坛，本发明的霉豆腐制作方法制作周期短，操作简单，可进行批量加工制作。对霉豆腐的发霉和拌料控制准确恰当，成品味香醇，色鲜艳，品质一致性好。

主权项

一种霉豆腐制作方法，其特征步骤是：1）、切块：用新鲜豆腐，冷却、沥干并切成方块；2）、发霉：将切块的豆腐用稻草上下覆盖，逐层摆放到容器中，所述容器的四周和顶部需包裹保温层和气密层，容器下侧通过稻草和小孔透气，置于28‑32℃环境，使其自然发霉10‑15天，待豆腐发霉菌丝长满并开始倒伏即可；3）、拌料：按红辣椒10份、盐5份、花椒2份、花生4份的重量比配制粉末状调料，调料粒度小于辣椒籽即可；取出发霉后的豆腐，用白酒浸润，再包裹配制的调料；4）、装坛：取老瓦坛，倒入少许步骤3）使用的白酒，加衬底，将拌料后的霉豆腐放入坛中，封口保存5天后即可食用或包装销售。