一种即食金针菇

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食金针菇，本发明即食金针菇制备工艺如下，挑选新鲜金针菇，除杂、洗净、晾干，接种金针菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养14‑20小时，将金针菇与调味料混合后，在高压下蒸制30‑50秒，高压温度控制在90‑92℃，压力为0.09‑0.1MPa，将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装，本发明金针菇经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高金针菇多糖的提取率，在较短的提取时间内，金针菇多糖提取率可迅速达到最大值8.94%，金针菇经高压蒸制后调味料能迅速渗入菇体，保证调味后的金针菇口感均匀，处理时间短，金针菇营养成分流失少。

主权项

一种即食金针菇，其特征在于，制备工艺为，金针菇除杂、洗净、晾干→接种枯草芽孢杆菌发酵→调味→高压蒸制→灭菌、真空包装；工艺具体加工步骤为：金针菇除杂选择新鲜、无破损的金针菇作为生产原料，切除根部，将金针菇撕开放入清水中洗净，反复清洗3次，清洗过程中注意保持金针菇菇体完整，将洗净后的金针菇沥干水分，在38‑42℃的烘干温度下烘干至表面无水分；接种枯草芽孢杆菌发酵接种金针菇重量2‑5%的枯草芽孢杆菌，在35‑38℃下培养14‑20小时；3）调味将金针菇与调味料拌合均匀；4）高压蒸制将调味后的金针菇在高压下蒸制30‑50秒，高压温度控制在90‑92℃，压力为0.09‑0.1MPa；5）灭菌、真空包装将经高压蒸制后的金针菇灭菌、抽真空包装。