紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法

摘要

本发明提供了一种紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法。该方法包括以下操作步骤：(1)原料的分选；(2)清洗；(3)切分；(4)晾干；(5)粗磨；(6)细磨；(7)糊化；(8)调配充分混合均匀；(9)接入乳酸菌；(10)密封、发酵；(11)连续发酵。本发明的紫薯玫瑰花复合酸菜，色泽呈淡红色，具有酸菜及玫瑰花固有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味，体态澄清；最大限度地保留了酸菜的营养物质，为酸菜及玫瑰花的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了酸菜产品系列；在原料中添加玫瑰花及紫薯，使酸菜富含玫瑰花中的色、香、味、营养及活性成分，同时，具有花青素的多种保健功能。因此，开发出的酸菜具有较高的营养价值和保健效果。

主权项

一种紫薯玫瑰花复合酸菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：青菜 15‑25、紫薯0.5‑1.5、玫瑰花0.3‑0.5、食盐3‑5、酒精1‑2.5、辣椒1‑2。