一种姜汁梅饮料的工艺与配方

摘要

本发明公开一种姜汁梅饮料的工艺与配方，由鲜姜、青梅、甜蜜素、山梨酸钾、食盐、水组成；其工艺流程：将鲜姜处理、破碎、过滤、姜汁、调配，后对青梅盐渍、晒干、脱盐、烘制，把调配好的姜汁让梅胚充分吸料，然后进行干燥、包装；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点。具有健胃、祛寒、发汗、生津、止痢的功效。

主权项

一种姜汁梅饮料的工艺与配方，包括鲜姜、青梅、甜蜜素、山梨酸钾、食盐、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点，具体操作要求如下：(1)配方：鲜姜、青梅、甜蜜素、山梨酸钾、食盐、水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①鲜姜处理：挑选新鲜嫩美，洗净，人工或机械去皮；②破碎、过滤、姜汁、调配：用人工方法将姜块破成小粒状，加入少量水，水的用量为姜原料的30％，过滤取汁，滤得浑浊姜汁；③青梅、盐渍、晒干、脱盐：采收后加工成半成品盐肧，制法与加工姜胚相同，即用盐量20％‑25％，盐腌后取出暴晒，生成盐霜即为半成品梅肧，使用前水浸泡以去除大部分盐分，留下1％‑25de盐分便可；④梅胚烘制：脱盐后因含有大量水分，需在70‑75℃下干燥成半干半湿状态，待用；⑤梅胚吸料：浑浊鲜姜汁带有姜的芳香和辣味，需加入2％食盐，1％甜蜜素，0.05％山梨酸钾，总用量是梅肧重的20％‑25％，再将姜汁混合液加热消毒，之后与半干梅肧混合，定时翻动，让梅肧充分吸收姜汁和配料的风味，直到完全吸收为止；⑥包装：在60‑65％下烘制至含水量为25％‑26％，小袋密封包装。