月饼雪糕及其制作方法

摘要

发明一种月饼雪糕，根据月饼雪糕内部构成分为馅料、皮料内外两层月饼雪糕和分为芯料、馅料、皮三层月饼雪糕，月饼雪糕的图案文字和外形通过模具直接成型，月饼雪糕与传统广式月饼内部构成也相似料内外三层月饼雪糕，月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，做出的月饼雪糕跟市场月饼相比，有传统月饼的图案文字和形状，有传统月饼的皮、馅、芯，与传统的广式莲蓉蛋黄月饼相比，我们的芯这个时候可以特别像蛋黄，但是我们制作的月饼雪糕不添加防腐剂，少油，平时在低温状态下保存，在食用的时候，不易上火，容易消化，保存时间长，浪费少，在中秋佳节的时候，大家选购的时候，多了一种选择，给现在的月饼市场添加新的活力。

主权项

月饼雪糕及其制作方法，其特征在于，所述月饼雪糕与传统广式月饼外形相似，所述月饼雪糕根据馅的层数分成两种，一种由皮料和馅料组成，简称两层月饼雪糕，按照质量百分比配比，皮料15‑20％，馅料80‑85％，另一种由皮料和馅料及芯料组成，简称三层月饼雪糕，质量百分比配比皮料15‑20％，馅料50‑60％，芯料是25‑30％，所述月饼雪糕根据馅的主要原料可分为水果类月饼雪糕，坚果类月饼雪糕，杂粮类月饼雪糕，所述皮料是由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌‑加热‑均质‑冷却‑老化加工而成，所述馅料是根据馅料的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂和根据配方需求选择的果泥、果粉、果汁通过混合‑搅拌‑加热‑冷却‑老化加工而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，由饮用水、白糖、糖浆、奶粉、奶油、食品添加剂通过混合搅拌‑加热‑冷却‑老化加工而成，所述馅芯是根据馅芯的种类不同，可分为两种加工工艺制作而成，一种是水果类的馅芯，由加工好的水果类馅料通过调色老化而成，一种是坚果类和杂粮类馅料，根据配方选择坚果和杂粮通过烘炒‑冷却后混合坚果类和杂粮类馅料混合后老化而成，所述混合搅拌是将各种材料放在一个大缸里面通过搅拌充分融合在一起，所述加热是将融合在一起的材料加热到100度达到杀菌的效果，所述均质是为了将材料里面的油和水更充分的融为一体，使做出的产品更加细腻和嫩滑，所述冷却是将皮料冷却至5‑10度，继续保证皮料的流质状态，所述老化是皮料在4‑8度的环境中不断的搅拌一段时间，达到各种材料进一步融合，使皮料在颜色和香味更加协调，所述皮料、馅料、芯料在老化后都是流质状态待用，所述月饼雪糕采用低温冷藏方式，不添加防腐剂。