一种速溶米糠粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶米糠粉的制备方法，包括如下步骤：(1)挤压膨化：取新鲜的全脂米糠，进行挤压膨化处理，再进行粉碎处理，得到米糠粉；(2)酶解：将米糠粉加入到水中，再加入中温α‑淀粉酶，进行酶解反应，得到米糠酶解液；(3)灭酶：对米糠酶解液进行高温灭酶处理；(4)均质：对冷却至室温的米糠酶解液进行均质处理；(5)喷雾干燥：对经过均质处理的米糠酶解液进行喷雾干燥处理，得到所述速溶米糠粉。本发明制得的速溶米糠粉色泽佳，外观呈乳白色，手感细腻，速溶性好，经冲调后呈乳白色液体状，冲调液体外观无明显分离现象，冲调稳定性优。另外，本发明制得的速溶米糠粉口感柔软细腻，微甜，带有清新米香，色泽风味俱佳。

主权项

一种速溶米糠粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挤压膨化：取新鲜的全脂米糠，除杂后，进行挤压膨化处理，之后将经过挤压膨化处理的米糠冷却至室温，再进行粉碎处理，得到米糠粉；(2)酶解：将米糠粉加入到水中，搅拌均匀，再加入中温α‑淀粉酶，进行酶解反应，得到米糠酶解液；(3)灭酶：对米糠酶解液进行高温灭酶处理，然后冷却至室温；(4)均质：对冷却至室温的米糠酶解液进行均质处理；(5)喷雾干燥：对经过均质处理的米糠酶解液进行喷雾干燥处理，得到所述速溶米糠粉。