一种黑莓酒复合发酵助剂及其使用方法

摘要

本发明公开了一种黑莓酒复合发酵助剂及其使用方法。该发酵助剂主要有菊粉10～15份、西红柿粉10～15份、无机氮源20～25份、有机氮源15～20份、磷源5～8份、酵母菌皮5～10份、生存素5～10份、维生素3～5份和无机盐3～5份组成。该发酵助剂在发酵开始和进行一半时各添加一次，并在添加后进行倒罐处理。此发酵助剂可促进酵母生长，增强菌体代谢性能，加快发酵速度，使酒精发酵完全、彻底；防止酵母过早衰老造成的发酵迟缓和中断，避免不良代谢产物的产生；促进芳香酯类物质的产生，改善酒的风味，提高酒的整体品质。

主权项

一种黑莓酒复合发酵助剂及其使用方法，其特征在于：1)该复合发酵助剂由以下重量份的原料制成：菊粉10～15份、西红柿粉10～15份、无机氮源20～25份、有机氮源15～20份、磷源5～8份、酵母菌皮5～10份、生存素5～10份、维生素3～5份、无机盐3～5份。2)该复合发酵助剂的使用方法如下：分两次添加该复合发酵助剂，发酵开始时，添加一次发酵助剂，搅拌均匀，并进行一次倒灌，糖含量消耗一半时，添加一次发酵助剂，搅拌均匀，并进行一次倒灌。