一种单晶冰糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种单晶冰糖的制作方法，白砂糖与水进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液搅拌使其充分混合。糖度为50‑55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入晶种，调整罐内真空度，控制罐内温度后结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。本发明提供了一种单晶冰糖的制作方法，该方法成本低，操作简单，提高产量，生产时间较短，具有较好的经济效益。

主权项

一种单晶冰糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糖液配制：白砂糖与水按照质量比＝6:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水。将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.5kg，搅拌使其充分混合。以每分钟10℃的速率加温，糖度为50‑55BX后控制温度，维持糖度的温度。并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉。(2)结晶：将配制好的糖液注入摇摆式真空结晶罐。开启结晶罐的阀门，真空快速抽入糖浆。投入质量比为6:1的晶种，调整罐内真空度在0.075KPa‑0.085KPa的范围内，控制罐内温度为75℃‑77℃之间，经过40h‑50h的结晶和养晶。结晶结束后，关闭真空阀和进汽阀。(3)离心：采用离心机将单晶体冰糖分去母液，喷入温度为60℃的水进行清洗，洗净晶体附着的蜜膜。(4)干燥：将所得单晶体冰糖机送至干燥设备中。进行快速冷风的吹拂，被低温干燥至水分符合标准。(5)包装：单晶体冰糖输送至包装间后进行分装。